Choucroute à la Harissa

Un grand classique alsacien qui prend un virage bien relevé. La douceur légèrement acidulée de la choucroute rencontre le caractère de la harissa, avec des saucisses et une cuisson longue qui permet à toutes les saveurs de se mélanger. Réconfortant, généreux et légèrement piquant.

La recette

Durée totale : 1h
Pour 5 personnes

INGRÉDIENTS

1 kg de choucroute crue
5 saucisses de Strasbourg
5 saucisses de Toulouse
200 g de poitrine fumée
2 oignons
2 gousses d’ail
3 càs de harissa
2 càs de concentré de tomate
50 cl de bière blonde
2 feuilles de laurier
1 càc de graines de cumin
3 càs d’huile d’olive
Sel
Poivre

PRÉPARATION

1. Préparer la choucroute

Rincez rapidement la choucroute à l’eau froide puis essorez-la soigneusement.

Émincez les oignons et hachez les gousses d’ail.

2. Faire revenir les aromates

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les oignons avec l’ail pendant quelques minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et la harissa. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes pour développer les arômes.

3. Ajouter la choucroute

Ajoutez la choucroute, les graines de cumin et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour enrober toute la choucroute de la sauce harissa.

Versez la bière, poivrez généreusement et salez légèrement.

4. Laisser mijoter

Ajoutez la poitrine fumée, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les saucisses et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que la choucroute soit fondante.

5. Servir

Servez la choucroute bien chaude avec les saucisses et la poitrine fumée.

Ajoutez une petite cuillère de harissa au moment de servir pour les amateurs de sensations fortes.

Mamma mia !